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柑橘采收、贮藏、保鲜技术

浏览次数: 日期:2011年8月7日 18:15

摘要:

柑橘采收是贮藏保鲜的第一关,也是最为重要的一关,它直接关系到贮藏的成败。供贮藏用的橘果应在九成熟,果面有2/3转黄时采收。过早采收,果实品质没有发育完成,影响风味。过迟采收,宽皮橘易形成浮皮果,甜橙易患褐斑病,易腐烂,不耐贮藏。

  一、采收

  (一)采收期的确定

  1.根据果实贮藏期的长短决定采收期

  柑橘采收是贮藏保鲜的第一关,也是最为重要的一关,它直接关系到贮藏的成败。供贮藏用的橘果应在九成熟,果面有2/3转黄时采收。过早采收,果实品质没有发育完成,影响风味。过迟采收,宽皮橘易形成浮皮果,甜橙易患褐斑病,易腐烂,不耐贮藏。

  短期贮藏或直接上市果实宜在果实全面着色,果实可溶性固形物和含酸量达到该品种应有的标准时采收。我国柑橘主要产区的各品种采收期如下表,供参考。



   2.根据天气情况确定采收期

  大风大雨后应隔两天采收,因为大风大雨易造成橘果表面受伤,应等其自然愈合后,方可采收。早晨露水未干,雾天雾未散尽时,均不宜采收。采收前15天内,应停止灌水、喷药。

  (二)采收准备工作

  1.采收工具

  橘剪必须圆头平口,刀口锋利。橘梯采用双面人字形梯,即可以调节高度,又不致将梯靠在树干上损伤枝叶。橘篓和橘筐要求轻便牢固。

  2.采收人员

  应剪平指甲,戴上手套,以免采收时在果面上留下指甲伤。

  (三)采收方法

  采收时遵照从下到上,由外向内的采收原则,严格采用“一果两剪”法:第一剪剪在离果蒂1~2厘米处,第二剪把果柄剪至与果肩相平。采收时尽量做到不拉枝拉果,注意轻拿轻放。

  伤果、落地果、泥浆果、病虫果、畸形果、烂果必须随即挑出,另外放置,不得留在橘园内。橘枝等杂物不要混在果筐中,以免刺伤果实。

  采下的果实不可随地堆放,避免日晒雨淋。

  二、防腐保鲜

  (一)常用防腐剂种类及其特性

  目前用于柑橘防腐的防腐剂种类主要有抑霉唑、双挂辛胺、咪鲜安和施保功等几种。在实际生产中,几种互不拮抗的防腐剂混用,比单一用一种防腐剂有较好的效果,也有利于防止病菌抗药性的产生。

防腐剂种类与浓度                               单位:毫克/升

  (二)防腐保鲜方法

  1.药液的配制

  药物的用量计算公式:

  用药量=用水量(千克)×需要配制的浓度(毫克/升)

  药剂含量(%)×1000

  药液配制时,水剂可直接加入水中,粉剂宜先调成糊状,再稀释至规定量。

  三、预贮与贮藏

  (一)预贮   

  采收后的果实,由于带有田间且呼吸作用比较旺盛,如采摘后立即入库,会使库温很快升高,同时造成湿度过大,影响贮藏效果。因此,在橘果经保鲜处理后,必须进行预贮。

  1.预贮的作用

  (1)降温除湿。预贮可以散发田间热,降低果实温度,减弱呼吸作用,同时可以蒸发部分水分。

  (2)愈合伤口。经过预贮,采收中受伤的果实,小伤可以愈合,大伤可以表现出来,能及时剔去。

  (3)软化果实。预贮后的果实,果皮水分减少,使得果皮软化而富有弹性,这样,就可以减少贮藏过程中的碰撞伤。

  (4)减少枯水。实践证明,经预贮后的果实,贮藏后期的枯水率大大减少,因此,预贮对易枯水的宽皮柑橘类尤为重要。

  (5)促进着色。高温预贮使产后的果实继续进行与挂果时相同的着色过程,20℃的高温预贮能促进温州蜜柑玉米黄质色素的增加,15℃左右的高温预贮能明显促进杂柑类果皮的增红。

  2.预贮的种类

  (1)常温预贮。常温预贮是指将果实先置于常温预贮库中作短期贮藏,库房要求通风良好,干燥凉爽,打扫干净并经药物消毒。将贮果箱或果筐呈品字形堆码,一般堆2-3层。库房内相对湿度保持80%以下,库房温度要低于室外温度。如温、湿度达不到要求,应采取人工强制性降温措施。

  (2)高温预贮。高温预贮是指将果实在15-20℃的条件下进行贮藏,库房必须有加热装置,温度控制根据品种有所不同,温州蜜柑可用20℃,杂柑类可在15℃左右,堆码方式与常温预贮相同。在采收前已浮皮的果实不应进行高温预贮,否则会加剧浮皮。

  3.预贮度标准

  (1)手捏法。预贮几天后,用手轻捏果实,手感果实稍软且富有弹性时即可结束预贮藏。

  (2)失重检测。一般甜橙类失重3%-4%,宽皮柑橘类失重4%-5%时,便可结束预贮藏。

  (3)预贮天数。甜橙类3-4天,宽皮柑橘类5-7天。

  (二)贮藏

  1.贮藏方式及管理

  (1)留树贮藏。所谓留树贮藏,指在柑橘将要成熟时,对橘树喷施植物生长调节剂如九二○等,使果梗基部不产生离层,能在树上保持较长时间不知脱落,达到留树保鲜,延长采收的目的。

  具体做法是:甜橙类在10月下旬至11月上旬,喷布一定浓度九二○,一个月后再喷1次,可留树至次年1月下旬采收,只要加强留树期间管理和采果后的管理,不会影响翌年产量。留树果实色泽变红,糖度增加,含酸量减退,风味变浓。在留树期间,树体要增加营养,补充磷、钾肥和氮肥,并适量灌水。冬天气温较低的地方,不宜采用此法。留树贮藏的果实,品质虽有改善,但采后贮藏期不长,温州蜜柑留树贮藏易发生浮皮现象。

  (2)冷藏。贮藏的鲜果装入贮藏箱内,放在冷藏库内进行贮藏。冷库保持库温宽皮柑橘类为3-5℃,甜橙类为5-8℃,柚类为8-10℃,相对湿度宽皮柑橘类为85%±5%,甜橙类为90%±5%,并能换气。贮藏量根据库房大小、堆垛方法而定。

  (3)常温贮藏

  ①民间简易贮藏

  A.简易房贮藏:选用普通的民房经消毒后作为库房,根据不同的贮藏方式又可分为散堆法、沙藏法、松针法。

  散堆法:橘果采收后马上进行防腐保鲜处理,预贮3-5天。先在地上铺设一层稻草或塑料薄膜,然后轻轻倒上一层橘果,约20-30厘米高,最后上面再覆上一层塑料薄膜,定期检查。

  沙藏法:选用细软的黄沙,湿度要求手握成团,触之即散。先在地上铺20厘米左右的沙子,然后放上经防腐处理的橘子,一层橘子,一层沙子。沙层厚度以不见果皮为准,最后堆高60厘米左右。因沙藏的果实检查不方便,因此,为了减少果实损耗,入贮前必须对果实进行严格挑选。

  松针法:此法适用于松针资源丰富的山区,鲜松针挥发出来的气体具有一定的杀菌作用。先在地上铺设一层松针,然后一层橘子,一层松针,堆高40-50厘米。

  B.窖藏:窖藏历史较久,甜橙窖藏是四川省南充地区农民普遍选用的贮藏方法。地窖藏橘具有结构简单,成本低,效果好等特点。地窖使用之前要进行彻底消毒,然后将经防腐处理后的橘果在窖内堆码20-30厘米高。入窖初期,果实呼吸作用较高,果面发汗,窖温高、湿度较高。应敞开窖口,使窖内温、湿度降低。随着气温下降,再封上窖口。贮藏期间要定期检查,剔除烂果和病果,检查时,由于窖内二氧化碳浓度较高,应注意人身安全。

  ②设施贮藏

  A.地下库贮藏:地下库温、湿度稳定,具有地窖和地面通风库的共同优点,因此,柑橘贮藏良好,贮藏期长。

  建库:库址应选在地势高、土层厚、地下水位低和土质致密的地方。一个库房可由几个平行的长方形小库组成。

  库门应朝北,由门向里挖一条内倾坡度为15%左右的冷风通道,小库长30米,宽3.5米,高2.5米,库顶用砖头砌成拱形,库内不宜用水泥石灰粉刷,以保持砖头的吸水特性,避免库内滴水。在库内顶部挖一排气窗与地面相通,这样排气窗与库门便组成了整个地下库的通风系统。

  库房管理:果实入库前需敞库2-3天,使库内室温接近外界气温。然后用14克仲丁胺/立方米熏蒸12小时,再将预贮后的柑橘入库。在贮藏期间,当库内湿度偏低时,可在沟内灌水,增加湿度,当湿度过大时,将沟内的水排入贮水池,并开窗透风,降低库内温度。

  B.自然通风库:自然通风库主要利用昼夜温差与室内外温差,通过开关通风窗,靠自然通风换气方法,导入外界自然冷源,调节库内温度。

  建库:库房宜建在地势较高,交通方便,四周没有污染源的地方,在冬季气温较高的地方,库房以东西走向为宜,冬季气温低于0℃的地区,库房以南北走向为佳。为了便于温、湿度控制,每间库房不宜过大,以贮10吨橘子左右为宜。为了防止库房气温急剧变化,库墙应设置隔热层。同时,库房还应设置地下通风道、屋檐通风窗、墙脚通风窗、及屋顶抽风道,在各通风口均应设置铁丝网,以防鼠类进入。

  贮藏管理:库房门、窗要遮光,保持室内温度5-20℃,以5-10℃为最宜,相对湿度85%-90%,昼夜温差变化尽量要小。

  贮藏初期,库房内易出现高温、高湿,当外界气温低于库房内温度时,敞开所有通口,开动排风机械,加速库房内气体交换,降低库房内的温度、湿度。

  当气温低于4℃时,关闭门窗,加强室内防寒保暖,实行午间通风换气。贮藏后期,当外界气温升至20℃以上时,白天应紧闭通风口,实行早、晚通风换气。

  当库房内相对湿度降低到80%以下时,应加盖塑料薄膜保湿,同时可在地面洒水或盆中放水等方法,提高空气湿度。

  定期检查果实腐烂情况,烂果要挑出处理,若腐烂不多,尽量不要翻动果实。

  C.气调袋贮藏:所谓气调袋贮藏是指调节果实周围气体的浓度和比例,从而影响果实呼吸强度的一种贮藏方法。最简单的气调贮藏为气调袋贮藏。

  由于柑橘品种繁多,对于气调要求各不相同,现以椪柑的气调袋贮藏技术为例介绍如下。

  果实经防腐保鲜处理,预贮2-3天,及时贮入用0.05毫米左右厚的聚乙烯薄膜制成的袋中,袋子尺寸为70厘米×50厘米×120厘米。在袋子上方,开一个30厘米左右的硅窗,硅窗可用上海橡胶制品研究所生产的SC-4硅橡胶织物膜或GE4-0.08硅橡胶。贮藏期间的气体指标以氧为19%,二氧化碳为1.5%左右为宜。贮藏过程中应定期检查,剔除烂果。
 

所属类别: 贮运营销

该资讯的关键词为:果之王 

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