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葡萄如何酿成美酒?社区高手传授独家秘诀

作者:舒珊来源:南昌晚报 浏览次数: 日期:2011年8月23日 18:17

摘要:

眼下,养生是个热门话题。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,而且不加任何添加剂和防腐剂。因此,家酿葡萄酒逐渐风靡。自己如何动手才能做出醇香的葡萄酒?昨日,本期读者学堂请来了金家山社区的余阿姨来为晚报读者传授酿酒秘诀。

  眼下,养生是个热门话题。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,而且不加任何添加剂和防腐剂。因此,家酿葡萄酒逐渐风靡。自己如何动手才能做出醇香的葡萄酒?昨日,本期读者学堂请来了金家山社区的余阿姨来为晚报读者传授酿酒秘诀。
  
  读者起早赶来听课
  
  在前来听课的读者中,有不少人以前也做过葡萄酒,但做出来的酒总觉得口感不对。“味道偏酸,没人家做得好喝,所以这次特意赶来听听高手的酿酒经验。”家住包家花园的田阿姨说,因为家里住得远,所以早上八点她就从家里出发,生怕迟到漏听酿酒方法的关键部分。
  
  酿葡萄酒关键看发酵
  
  余阿姨告诉大家,初次酿酒买10斤左右的葡萄即可。先用面粉将葡萄表面的杂质洗干净,滤干水后,用手挤压葡萄,在葡萄皮和葡萄籽与果肉分离后,葡萄汁也一并被挤压出来,“这个时候可以放冰糖,一般10斤的葡萄放2.5斤冰糖。”
  
  接着再连皮和果汁一起倒入一个瓷器的器皿中发酵。“发酵大概需要15天左右,每隔两三天用干净的木棍搅动果汁,让其充分发酵。”余阿姨表示,葡萄酒酿的好不好,发酵过程很重要,一定要等果汁的表面出现薄薄的白膜。
  
  最后将葡萄皮和葡萄籽去除,把发酵后的果汁倒入玻璃器皿中,并用盖子盖好,存放一个月后葡萄酒才算完全制作完毕。“盖子不用拧太紧,因为发酵后的葡萄酒会产生气体,等气全跑完后,再慢慢拧紧瓶盖。”葡萄酒做好后,余阿姨建议放入冰箱保存。
  
  在听完余阿姨介绍的详细酿酒方法后,读者都感觉受益匪浅,如果你也有兴趣,现在不妨动手试试吧。(记者舒珊)

所属类别: 果品加工

该资讯的关键词为:果之王 

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